Zubereitung von Bacalhau com patatas (Stockfisch mit Kartoffeln und Gemüse)

• Den Bacalhau in Stücke von ca. 5x5 cm schneiden und etwa 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Das Wasser öfter wechseln.
• Fisch in kleine Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben.
• Mlich erhitzen und über den Bacalhau geben und eine Stunde ziehen lassen.
• Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen und würfeln.
• Eier hart kochen und in Scheiben schneiden.
• Zwiebel, Möhrenl, Sellerie und Knoblauch in etwas Öl glasig anbraten und herausnehmen.
• Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Öl anbraten, dabei mehrmals wenden.
• Eine feuerfeste Form buttern.
• Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten, darauf das Gemüse und den Fisch verteilen und miit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken.
• Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten backen.
• Mit Oliven, den Eiern und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren

Wussten Sie schon?

Stockfisch oder Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch, vor allem Kabeljau (Dorsch). Es wird jedoch auch teils Seelachs, Schellfisch und Leng verwendet. Die Köpfe und Eingeweide werden entfernt und meist wird der Fisch vor dem Trocknen zum Entwässern gesalzen.

Anforderungen:

Bacalhau einweichen 24 Std., Garzeit ca. 30 Min.
mittel
4 Personen

Zutaten:

• 500 g Bacalhau (Stock- oder Klippfisch)
• 400 ml Milch
• 750 g Kartoffeln
• 100 ml Olivenöl
• 120 g Zwiebel
• 80 g Möhren
• 80 g Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 20 Oliven
• 1 EL Butter
• Petersilie
• Pfeffer