Zubereitung von Lachsforelle auf Gemüsebett mit Weißwein:

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und auf dem Gurkenhubel in dünne Scheiben hobeln.
• Die Zucchini waschen, vom Stengel- und Blütensatz befreien und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln, Lauch in Ringe schneiden.
• Die Zwiebeln schälen in feine Rnge schneiden.
• Gemüse und die Hälfte der Zwiebeln in eine Auflaufform geben.
• Salzen, pfeffern, 4 EL Olivenöl zugeben und mit dem Weißwein übergiessen.
• Die Kartoffel-Gemüsemischung abgedeckt im Backofen 20 Minuten garen.
• Die Lachsforellen kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, von innen und außen salzen und pfeffern, sodann mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Die restlichen Zwiebeln in den Bauch der Forellen geben.
• Den Dill waschen und fein hacken.
• Die Forellen auf das Gemüsebett legen, heißen Fischfond angießen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und weitere 30 Minuten im Backofen garen.
• Fisch enthäuten, Kopf und Schwanz entfernen.
• Die Filets abheben und auf dem Gemüse anrichten.
• Etwas Soße und Zitronensaft darüber löffeln und mit dem Dill bestreuen.

Wussten Sie schon?

Im Spätsommer wandert die Meerforelle aus dem Meer wieder in ihre Heimatgewässer zurück, wobei sie oft weiter aufwärts wandern als der Lachs. Sie steigt auch bis in die kleinsten Flüsse auf.

Ursprünglich wurden die Zucchini durch Züchtung aus dem Gartenkürbis entwickelt. Ende des 17. Jahrhunderts trat ihre ursprünglichen Formen in Europa auf, wahrscheinlich in Italien. Mehr Informationen rund um die Zucchini finden Sie in unserem >> Pflanzenlexikon.

Anforderungen:

Zubereitungzeit: 1 Stunde
mittel
4 Personen

Zutaten:

• 2 Lachsforellen a 600 g
• 500 g Kartoffeln
• 500 g Zucchini
• 1 Stange Lauch
• 250 g Möhren
• 12 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Fischfond
• 4-5 EL Zitronensaft
• 6-7 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle