Fischlexikon Fischlexikon Fischlexikon

Online-Lexikon rund um den Fisch

Lachsröllchen an Topinambur

Anforderungen:

Zubereitungszeit Zubereitung: 50 min
Schwierigkeit mittel
Personen 4 Personen

Zutaten:

  • 1 Seite frischer Lachs
  • Kaviar nach Belieben
  • 8 - 12 Topinambur (je nach Größe)
  • 2 Schalotten
  • 1 Stück Stangensellerie
  • 1 kleiner Bund Schnittlauch
  • 500 ml Fischfond
  • 1 Glas Weißwein
  • 4 EL Creme fraiche
  • Olivenöl
  • Muskat
  • Cayenne-Pfeffer
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung von Lachsröllchen an Topinambur als Vorspeise:

Atlantischer Lachs (Salmo salar)
Bild/Urheber: NOAA - glerl.noaa.gov
  • Die Lachsseite enthäuten, die Gräten entfernen und den Schwanz abschneiden.
  • Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Fisch in Klarsichtfolie zu einer Rolle drehen.
  • Im Dampfeinsatz etwa 35 Minuten pochieren und sodann in Eiswasser etwas abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken.
  • Den Sellerie waschen, putzen, Fäden ziehen und würfeln.
  • Topinambur schälen.
  • Ein Drittel einfach in dünne Scheiben schneiden und wie Kartoffelchips in nicht zu heißem Öl kurz frittieren. Abtropfen lassen und leicht salzen.
  • Die Schalotten 2 EL Olivenöl abschwitzen, sodann Sellerie und Topinambur zugeben.
  • Mit Weißwein und Fischfond ablöschen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne würzen.
  • Den Topinambur weich kochen lassen und sodann mit dem Stabmixer pürieren.
  • Die Lachsrolle in acht Scheiben schneiden.
  • Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
  • Pro Portion ewas von der Topinambursoße auf einen Teller geben, darauf ein Lachsröllchen geben.
  • Einen Klecks Creme fraiche und nach Belieben Kaviar aufsetzen.
  • Die Schnittlauchröllchen darüber streuen und die Chips duzureichen.

Wussten Sie schon?

Wegen den vielen Vitaminen, Spurenelementen und Inulin gilt die Topinamburknolle als sehr gesundes Gemüse. "Inulin" wird unter Enzymeinwirkung in eine speziell für Diabetiker verträgliche Zuckerform umgewandelt wird und daher wird Topimambur manchmal auch als "Diabetiker-Kartoffel" bezeichnet. Mehr Information rund um den Topinambur finden Siein unserem >> Pflanzenlexikon.

Hinweis: Diese Seite stellt eine Basisinformation dar. Sie wird routinemäßig aktualisiert. Eine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben kann nicht übernommen werden. Sollte eine Datei gegen Urheberrechtsbestimmungen verstoßen, wird um Mitteilung gebeten, damit diese unverzüglich entfernt werden kann.