Zubereitung von Schleie blau mit Weißwein

• Die Schleie darf keine verletzte Schleimhaut haben, sonst wird sie nicht blau.
• Fisch waschen, mit Pfeffer und Salz würzen, mit Essig beträufeln und 20 Minuten ziehen lassen.
• Gewürze in ein Säckchen geben.
• Suppengrün kleinschneiden.
• Die Zwiebel mit Schale halbieren.
• Salzwasser mit Weißwein aufkochen, Gewürzsäckchen, Zwiebel und Gemüse hineingeben und ca. 10 Minuten kochen.
• Die Schleie in den kochenden Sud geben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
• Fisch auf einer warmen Platte anrichten und mit dem Suppengemüse garnieren.

Beilage: Petersilienkartoffeln

Frischetest:

Einfach mal schnuppern! Frischer Fisch, egal ob ganz oder Filet, sollte nie richtig fischig oder gar beißend riechen. Bei frischem Fisch sollten die Augen prall und klar sein.

Anforderungen:

Zubereitung: 1 Stunde
einfach
4 Personen

Zutaten:

• Schleie (ca. 1,5 kg)
• 250 ml Weißwein
• 125 ml Weinessig
• 1 große Zwiebel
• 2 Bund Suppengrün
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wachholderbeeren
• 2 Gewürznelken
• 8 schwarze Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer