Zubereitung

• Salz in Wasser auflösen. Roggen- und Weizenmehl mischen und nach und nach in die Flüssigkeit geben bis ein fester, knetbarer Teig entsteht.
• Die Butter zugeben und den Teig gut durchkneten. Auf einem mit Mehl bestäubten Backbrett oder Backtrennpapier zu einem Fladen von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte in der Mitte etwa 1,5 cm dick sein und zum Rande hin dünner werden.
• Fisch und Speck in der Mitte der Teigplatte übereinander schichten, dabei mit einer Lage Fisch beginnen. Jede Schicht leicht salzen. Am Rand genügend Teig frei lassen, um ihn später über die Füllung zu klappen. Insgesamt sollten es etwa 3-5 Schichten sein.
• Teigränder mit Wasser oder leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Pastete sollte wie ein großes Brot aussehen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) 60 Min. backen und dabei im Abstand von 15 Min. mit Wasser bestreichen.
• Die Pastete aus dem Ofen holen, mit Alufolie umwickeln und für weitere 5 Stunden bei 75° C (Umluft 50° C) backen. In dieser Zeit muss sie nicht mehr mit Wasser bestrichen werden.
• Bei Zimmertemperatur servieren, dazu schneidet man die Pastete in dicke Scheiben.

TIPP: Die Pastete einen Tag durchziehen lassen, dann schmeckt sie noch besser.

Dieses Rezept und das Bild stammen von Lachesis bei Rezeptewiese.de und freundlicherweise darf ich es hier veröffentlichen.

Anforderungen:

Zubereitung: 30 Min, Backzeit mehrere Std.
einfach
4 Personen

Zutaten:

für die Füllung:

• 700 g Fischfilet (Hering,Flussbarsch, Dorsch, Kabeljau, vorzugsweise Zwergmaräne)
• 150 g durchwachsener Speck
• 1 EL Salz

für die Teighülle:

• 2 TL Salz
• 300 ml Wasser
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl
• 25 g zimmerwarme Butter