Zubereitung von Lachsfilet mit Safranrisotto und Kaviardip

Urheber: NOAA - glerl.noaa.gov

• Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
• Die Limetten waschen und achteln.
• Die Crème double mit dem Schnittlauch verrühren und den Lachskaviar vorsichtig unterheben.
• 20 g Butter, den Risottoreis, die Safranfäden und den Weißwein in einem Topf geben.
• Den Reis mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren einkochen lassen und nach und nach den Fischfond dazugeben.
• Nach ungefähr 15 bis 18 Minuten ist der Reis gar.
• Sodann die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.
• Den Lachs mit dem Bratfischgewürz bestreuen und in etwas Mehl wenden.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs ca. 5 Minuten von beiden Seite braten.
• Die letzten Minuten die Limettenachtelmitbraten.
• Das gebratene Lachsfilet mit den Limettenspalten auf einer Platte anrichten und den Safranrisotto sowie den Kaviardip dazureichen.

Frischetest:

Einfach mal schnuppern! Frischer Fisch, egal ob ganz oder Filet, sollte nie richtig fischig oder gar beißend riechen. Bei frischem Fisch sollten die Augen prall und klar sein.

Anforderungen:

Zubereitung: 35 min
mittel
4 Personen

Zutaten:

• 800 g Lachsfilet
• 70 g Lachskaviar
• 150 g Risottoreis
• 1 Bund Schnittlauch
• ca. 12 Safranfäden
• 1 Beutel Bratfischgewürz
• 750 ml Fischfond
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Olivenöl
• 60 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Limette
• 1 Becher Crème double
• 2 EL geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer