Zubereitung von Doradenfilets (Goldbrasse) auf Gemüse in Pergament

• Sellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
• Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
• Gemüse in kochender Gemüsebouillon 1-2 Min. garen.
• Zitrone heiß waschen, abreiben und die Hälfte der Schale zum Gemüse geben.
• Mit Pfeffer abschmecken.
• Je 2 Bogen Pergamentpapier aufeinander legen und mit Olivenöl bestreichen.
• Das Gemüse etwas abtropfen lassen und darauf verteilen.
• Jeweils 1 Fischfilet daraufsetzen.
• Mit restlicher Zitronenschale, Thymian und Salz bestreuen.
• Das Papier zu Päckchen falten.
• Päckchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft : 175 °C) 15-20 Min. garen.
• Den Gemüsefond mit Crème fraîche verfeinern und mit etwas mit kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.
• Den Fisch im Papier servieren und erst am Tisch aufreißen.

Wussten Sie schon?

Wild lebende Goldbrassen werden mit dem Schleppnetz oder der Angel gefangen. Sie sind als Speisefisch besonders geschätzt und gehören zu den teuersten und beliebtesten Fischen des Mittelmeerraumes. Zudem hat der Fisch weniger Gräten als seine Verwandten, z.B. die Rotbrasse.

Anforderungen:

Zubereitung: 40 min
mittel
4 Personen

Zutaten:

• 2 Doraden, filetiert
• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 kleiner Kohlrabi
• 1 Würfel Gemüsebouillon
• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 TL Olivenöl
• 1 Bund Zitronenthymian
• Crème fraîche
• Mehl
• Salz, Pfeffer
• 8 Bogen Pergamentpapier