Zubereitung von sauer eingelegten Rotaugen:

• Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
• Die Möhre und die Sellerie schälen und in Stifte schneiden.
• Die Fische ausnehmen und waschen.
• Die Köpfe und Schwanzflossen abschneiden.
• Fische kräftig mit Salz und Paprika würzen, in Mehl wenden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rotaugen darin goldgelb braten.
• Wasser und Essig aufkochen.
• Gewürze und Gemüse zugeben, köcheln lassen.
• Sud abkühlren lassen.
• Fische in eine Schüssel und den lauwarmen Sud darübergeben, so dass sie vollständig bedeckt sind.
• Im Kühlschrank 5-6 Tage ziehen lassen.

Wussten Sie schon?

Der Gebrauch von Wacholder als Gewürz, Heil- und mystisches Zaubermittel ist sehr alt. Bereits vor 3.500 Jahren machte man in Ägypten aus verschiedenen Kräutern und Wacholderbeeren Mundwasser. Mehr Informationen rund um den Wachholder finden Sie in unserem >> Pflanzenlexikon.

Anforderungen:

Zubereitung: 40 min
mittel
4 Personen

Zutaten:

• 12 Rotaugen
• Salz und Paprika, Mehl, Öl

Für den Sud:

• 1,5 l Wasser
• 750 ml Essig
• 6 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Senfkörner, Zucker, Maggi
• je 1 EL Wacholderbeeren, Pimentkörner